 洋菇
牛蒡原產日本，日據時期，引入本省，因其 形狀似牛尾而得名。可炒、可炸、亦可煮湯。產 期為一至四月，本省產地以嘉義、屏東為主。因 其長相似樹根，偶而在市場可見，但因大部份人 不知其食用法，購買者並不多，所以目前台灣所 生產的牛蒡百分之八十皆銷往日本，選購時以外形完整，無分插枝者為佳。削好的牛蒡容易褐
牛蒡
彰化縣竹塘鄉是全省洋菇的主要生產地，菇農張瑞雄昨天說，洋菇產地價每公斤五十元，農曆春節前會上漲一倍以上，消費者可趁此價廉物美之際多多選購。
竹塘鄉民大都種植稻作，因為稻作經濟效益低，農民多以種植洋菇為副業，賺取外快，成為全省最大洋菇產地，不過，近年來種植人數略減，目  變，用淘米水浸泡水即可避免，但如求方便，用 鹽水浸泡亦可。而近年來嘉南地區牛蒡熱的風行 大大走紅，深受消費者之喜愛，彰化縣竹塘鄉因 自然條件適合栽培，也大力推廣，目前已形成特產。農會為加強促銷仍於 81 年 8 月 3 日舉辦牛蒡食 品品嚐會，利用炒、炸、燉、紅燒及甜點方式，精心調製各式各樣的牛蒡食品，如牛蒡炒米粉、 牛蒡炒三鮮、牛蒡紅豆、牛蒡果凍等。此外，還包括加工製成供泡茶用之牛蒡切片、茶袋、飲料 … 林林總總約廿多種的樣式，供與會來賓品嚐。由於牛蒡食品風味特佳，色香味俱全，在場人士讚不絕口，為牛蒡促銷留下相當不錯的口碑。
前竹塘鄉洋菇的產量約占全省的三分之一。
菇農張瑞雄說，竹塘鄉種植洋菇的地方，以長安、土庫、五庄、小西及民靖等村為主，每年最大產期是農曆八月至翌年二月，洋菇最適合的生長溫度是攝氏廿度，也就是冬季，目前每天產量約八至十噸，產量豐富。 洪女士說，過去米粉的製作必須以自然風吹乾，完全要靠天氣吃飯，極為辛苦，現今米粉的製作改採機器化作業，但是製作的程序仍是相當複雜。首先將在來米與玉米、澱粉、小麥粉按「六成粉四成米」的比例混合，予以擾拌。接著用機器將半成品的米粉炊至半熟，經停留冷卻後，再送入機器擾拌。洪女士表示，這種攪拌的方式，前後必須進行三次，因為擾拌三次後其Ｑ度才會適中，攪拌太久或不夠，都會使米粉吃起來不Ｑ，而且在黏稠度上也會不夠。
攪拌後，再用機器油壓成絲狀，最後再蒸至全熟，方才定型，這也有利於後來的拉製工作。於是將其切成完整的四方形，再以手工拍散，使之平直鬆軟，最後再放入烘乾機去烘乾，約一個小時左右，予以包裝即成。 竹塘米粉的特色在於好炒好吃，並且價格便宜。炒製時，先將米粉用熱水燙過，使之由硬變軟。再加上食用油、蔥、肉、蝦仁、香菇、青菜或其他佐料、鹽、味精等調昧品下去炒，並加入適量的水，熬成濃湯後，最後把處理後的軟米粉放入鍋中，用筷子攪拌炒之，待湯乾後即完成。再者，也可以將水酌量增多，待湯滾開後米粉立即放 入鍋中，約一分鐘即成香Ｑ的煮米粉。 竹塘米粉
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